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文章摘自《煲一碗靚湯》

作者：薩巴蒂娜 出版社：上海文化出版社

本書簡介：這是一本正宗的廣式靚湯湯譜，除了正宗的湯品之外，系統地介紹廣式靚湯的原材料和功效取向。是一本專業正宗的湯品寶典，擁有全面的湯品介紹，以及全面的煲湯食材介紹。在實用性和書的易用性上凸顯。書中以四季為……

準備及烹飪時間：2小時

有何功：安神靜心

對何症：心煩、失眠多夢

一湯���品：

蓮子和百合都具有安神的功效。溫度高、濕度大的季節裡，許多人的脾氣都會變壞，晚上即便開著空調也是心亂如麻無法入睡，這時候，喝上這麼一碗蓮子百合煲瘦肉湯就非常適合。同時，蓮子可以養心，老少皆宜。不過蓮子雖然滋補，但是性寒，所以脾胃虛寒的人儘量少吃一些。

Tips：

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間，可將蓮子放入開水中加入適量老堿，攪拌均勻後浸泡片刻，倒入淘米籮內用力揉搓即可；其次是去蓮芯，蓮芯雖對人體有好處，但味苦澀，所以需將蓮子泡軟後剝開去芯。

用料：

瘦肉100g

蓮子20g

百合20g

薑片5g

蔥適量

料酒適量

澱粉適量

鹽適量

做法：

(1)蓮子放入溫水中泡2個小時(也可在前一天晚上用清水泡下)，洗淨後去芯。百合去膜皮後洗淨泡開，豬瘦肉切成長約3釐米、厚約1.5釐米的塊狀，用澱粉和少許料酒抓勻後，醃10分鐘左右。薑切薄片。蔥切段。

(2)將蓮子、豬瘦肉放入砂鍋內，加入適量清水，再放入蔥段、薑片、料酒，以大火煮沸。用勺子撇去浮沫，再轉用文火煮30分鐘。

(3)放入百合，同樣用文火同煲1個小時，因為百合較軟，久煮易爛，中間不可加水。

(4)關火，加入適量的鹽，盛出後撒入少量蔥花。